Service en restaurant
Le serveur en restaurant : interface essentielle entre cuisine et clientèle
La formation service restauration est l’interface qui relie l’équipe de cuisine à la clientèle. Il est chargé de les conseiller dans le choix des plats, de trouver le meilleur accord avec le vin, d’effectuer les découpes de viandes et de poissons, les flambages de desserts, de renseigner sur la provenance des produits, de commercialiser la carte du chef. Il doit aussi être force de propositions pour déclencher des ventes complémentaires.
Il assure un service de qualité en exécutant rapidement et avec habileté les gestes répétitifs du service, en respectant les règles en vigueur. Le serveur en restaurant dresse et débarrasse les tables. Il sert les clients mais également et surtout, assure une relation de qualité avec le client en étant aimable et attentif à ses demandes. Le métier offre de nombreux débouchés en France comme à l’étranger, pour qui sait concilier organisation, sens des relations, et diplomatie.
Taux de réussite aux examens*
Taux de réussite aux examens*
De l’amabilité à l’esprit d’équipe : les qualités essentielles d’un serveur en restaurant
Pour notre formation service restauration, le métier de serveur en restaurant demande des compétences diverses :
- Amabilité
- Sens de l’écoute
- Organisation
- Rapidité
- Esprit d’équipe
Vous rassemblez toutes ses qualités, alors aucun doute que le métier de serveur en restaurants est fait pour vous.
Comment choisir ma formation de serveur en restaurant ?
Nos formations service restauration offre différents débouchés :
- Le CAP commercialisation et service en HCR : vous serez capable de réaliser des opérations de services courantes et vous allez acquérir les compétences de base pour travailler en service dans les secteurs de l’hôtellerie, des cafés et des restaurants.
- Le BP art du service : vous serez formé afin d’être capables d’occuper des postes à responsabilités en salle et des fonctions de management et de gestion en restauration.
Le métier de serveur en restaurant
Connaissances et compétences techniques
Accueil des clients :
●Recevoir les clients à leur arrivée.
●Les accompagner à leur table et leur remettre le menu.
●Présenter les plats et répondre aux questions sur le menu.
Prise de commande :
●Conseiller les clients sur le choix des plats et des boissons.
●Prendre les commandes de manière précise et les transmettre en cuisine.
●Suggérer des accords mets et vins et des ventes complémentaires.
Services des plats et des boissons :
●Servir les plats et les boissons commandés.
●Effectuer des découpes de viandes et de poissons, ainsi que les flambages de desserts si nécessaire.
●S’assurer que les clients ont tout ce dont ils ont besoin pendant le repas.
Vente et clientèle
Vente et promotion des produits :
●Commercialiser la carte du chef et les suggestions du jour.
●Proposer des plats et boissons supplémentaires pour augmenter les ventes.
●Connaître la provenance des produits et les informer aux clients.
Relation client :
●Maintenir une attitude aimable et professionnelle.
●Être attentif aux besoins et aux demandes des clients.
●Gérer les plaintes et résoudre les problèmes avec diplomatie.
Hygiène et sécurité
Maintien des standards d’hygiène :
● Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
● Maintenir la propreté de la salle de restaurant et de son poste de travail
Formation en sécurité alimentaire :
● Formation continue sur les meilleures pratiques en matière de sécurité alimentaire.
Gestion et travail en équipe
Gestion des tables :
● Dresser les tables avant l’arrivée des clients.
● Débarrasser et nettoyer les tables après le départ des clients.
● Réapprovisionner les tables en couverts, verres et serviettes.
Collaboration avec la cuisine :
● Coordonner avec la cuisine pour assurer un service fluide.
● Transmettre les commandes et les demandes spéciales de manière claire.
● Collaborer avec les chefs pour assurer la qualité et la rapidité du service.
Gestion des paiements :
● Présenter l’addition aux clients.
● Encaisser les paiements en espèces ou par carte bancaire.
● Tenir un registre des transactions et rendre la monnaie si nécessaire.
Serveur en restaurant : diversité des lieux de travail et opportunités
Suite à notre formation service restauration, vous pourrez travailler dans une grande variété de lieux, chacun offrant des environnements de travail et des opportunités professionnelles uniques :
Restaurants gastronomiques
Cela vous offre une expérience culinaire haut de gamme avec des plats élaborés, en exigeant un service formel et une connaissance approfondie des mets et des vins.
Bistrots et brasserie
Vous servirez une cuisine plus simple et conviviale avec généralement un menu fixe ou des plats du jour.
Cafés et salons de thé
Vous serez en charge d’un service plus informel et axé sur les boissons.
Traiteurs et services de banquets
Vous participerez à des événements spéciaux comme les mariages, les anniversaires et les réceptions d’entreprise en assurant le service lors de ces événements, souvent dans des lieux variés.
