Le titulaire d’un Cap de Production et service en restaurations (rapide, collective, cafeteria) prend en charge, sous l’autorité d’un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas.
En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés.
En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement. Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l’encaissement des prestations.
Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.
Faire une formation de production et service en restauration demande des compétences diverses :
Vous rassemblez toutes ses qualités, alors aucun doute que la formation de production et service en restauration est faite pour vous.
Le CAP Production et Service en Restauration (rapide, collective, cafeteria) : ce diplôme forme des professionnels polyvalents capables de préparer des repas, assurer le service et respecter les normes d’hygiène et de sécurité en permettant une insertion rapide dans divers secteurs de la restauration.
Préparation des ingrédients :
●Sélectionner et acheter les matières premières.
●Laver, éplucher, découper et préparer les ingrédients pour la cuisson.
Préparation des repas :
●Préparer des aliments selon des recettes standardisées.
●Assembler et mettre en valeur des plats simples.
●Remettre en température les plats cuisinés si nécessaire.
Contrôle qualité :
●Vérification de la texture, du goût, et de l’aspect visuel des produits finis.
●Assurer que tous les produits répondent aux normes de qualité de l’établissement.
Conditionnement :
●Emballer et conditionner les repas pour la vente ou la distribution.
●Utiliser des équipements de conditionnement et d’emballage.
Mise en place et service :
●Mettre en valeur les espaces de distribution et de vente.
●Réapprovisionner les buffets, vitrines et linéaires en produits alimentaires.
Maintien des standards d’hygiène :
●Application stricte des règles d’hygiène pour prévenir la contamination.
●Nettoyage régulier des surfaces de travail et des équipements utilisés.
Formation en sécurité alimentaire :
●Formation continue sur les meilleures pratiques en matière de sécurité alimentaire.
●Sensibilisation aux potentiels allergènes et gestion appropriée pour éviter les réactions.
Gestion des stocks :
●Contrôler les niveaux de stock et réapprovisionner les produits.
●Effectuer des inventaires et signaler les besoins en approvisionnement.
Travail en équipe :
●Collaborer avec les autres membres du personnel pour assurer un service fluide et efficace.
●Participer à des réunions d’équipe et à des formations internes.
Relation client et vente :
●Accueillir et conseiller les clients sur les produits.
●Présenter les plats et répondre aux questions des clients.
●Effectuer les opérations d’encaissement des prestations.
En tant que titulaire un diplôme de production et service en restauration vous pourrez travailler dans divers environnements de la restauration :
Vous aurez l’occasion de travailler dans des chaînes de fast-food, des food-trucks ou encore des restaurants de types ‘’take-away’’.
Vous pourrez choisir de travailler dans un restaurant d’entreprise, un hôpital, ou une cantine scolaire.
De multiples choix s’offrent à vous, cafétérias d’université, self-service dans les centres commerciaux ou encore dans des centres sportifs…
Vous pourrez vous faire embaucher dans une société de catering aérien ou ferroviaire ou une entreprise spécialisée dans la livraison de plateaux-repas aux entreprises.
Vous serez en charge de la production de repas pour la livraison à divers établissements ou de la préparation de repas en grande quantité pour des événements.
