La formation charcuterie est à mi-chemin entre la Boucherie et la Cuisine. Ce métier offre de nombreux débouchés. Les charcutiers – traiteurs préparent de nombreux produits : terrines, plats cuisinés, saucisses…
Le charcutier traiteur prépare et vend de la viande, de la charcuterie ainsi que des produits à base de volaille, de gibier, de poisson. Il assure également le commerce de plats cuisinés chauds ou froids et peut réaliser sur commande, des buffets, des cocktails ou des réceptions. Il doit maîtriser les méthodes de conservation et l’art culinaire dans son ensemble.
Le métier de charcutier – traiteur demande des qualités spécifiques :
– Attentif aux détails
– Créativité culinaire
– Intégrité
– Éthique professionnelle
– Sens relationnel
– Esprit d’équipe
Vous rassemblez toutes ses qualités, alors aucun doute que le métier de charcutier – traiteur est fait pour vous.
Le CAP Charcutier – traiteur vous permettra de développer de nouvelles compétences pratiques en charcuterie et en préparation de plats traiteurs et vous offrant une perspective d’évolution professionnel après votre formation en boucherie.
Préparation de la Viande :
● Maîtrise des techniques de découpe spécifiques à la charcuterie pour différents types de viande.
● Connaissance des processus de traitement et de conservation de la viande, comme le salage, le fumage, et la cuisson.
Fabrication de Produits Charcutiers :
● Capacité à préparer une variété de produits tels que saucisses, terrines, pâtés, et autres spécialités de charcuterie.
● Utilisation de techniques traditionnelles et modernes pour créer des produits à la fois savoureux et visuellement attrayants.
Cuisine et Préparation de Plats :
● Compétences en cuisine pour préparer des plats cuisinés chauds ou froids, souvent pour des occasions spéciales ou sur commande.
● Créativité dans la conception de menus et la préparation de buffets, cocktails, et réceptions.
Accueil et conseil :
● Excellentes capacités de communication pour interagir avec les clients, comprendre leurs besoins et leur offrir des conseils avisés.
● Expérience dans la vente directe et la capacité à promouvoir activement les produits charcutiers.
Gestion commerciale :
● Compétences en gestion d’un commerce de détail, incluant la gestion des stocks, le contrôle des coûts et la maximisation des revenus.
● Aptitude à maintenir une boutique attrayante et accueillante pour les clients.
Normes Sanitaires :
● Connaissance approfondie des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques à la charcuterie et à la préparation de plats cuisinés.
● Engagement à maintenir un environnement de travail propre et sécurisé pour garantir la qualité des produits.
Planification et coordination :
● Capacité à planifier efficacement la production en fonction des commandes et des événements à venir.
● Compétences organisationnelles pour coordonner les différents aspects de la préparation et de la livraison des commandes.
Développement de produits :
● Aptitude à innover et à développer de nouveaux produits charcutiers en réponse aux tendances du marché et aux préférences des consommateurs.
● Capacité à adapter les offres de produits aux différentes saisons et occasions spéciales.
L’équilibre entre le travail et la vie personnelle peut varier pour un charcutier-traiteur en fonction de plusieurs facteurs :
Vos horaires de travail pourront varier en fonction des besoins de l’établissement. Cela peut inclure des horaires tôt le matin pour la préparation des produits frais, des horaires de journée pour le service à la clientèle et la production, ainsi que des horaires en soirée pour les événements ou les services traiteur.
Vous pourrez être amenés à travailler les week-ends et les jours fériés, notamment lors des périodes de forte demande comme les fêtes de fin d’année, les mariages ou les événements spéciaux.
La charge de travail peut être variable en fonction de la saisonnalité et de l’activité de l’établissement. Certaines périodes de l’année peuvent être plus intenses en raison de la demande accrue pour les produits charcutiers ou les services traiteur, ce qui peut nécessiter des heures supplémentaires et une plus grande disponibilité.
C2M « Campus Métiers Marzy » propose des formations pour les jeunes & les adultes près de Nevers.
